每年秋风一起，大闸蟹就进入最佳赏味期。雌蟹膏黄饱满，雄蟹膏白如脂，吃得对、吃得巧，才算没辜负这一季。挑、蒸、蘸三个环节，每个都有讲究。
怎么挑到好蟹
看活力，把蟹翻过来肚皮朝上，能迅速翻身的是好蟹。看肚脐，公蟹肚脐尖、母蟹肚脐圆且饱满鼓起，按压硬实说明膏黄足。看蟹脚，捏起来结实有弹性，绒毛金黄的成熟度高。掂重量，同样大小越重越好。买回后若不当场煮，用湿毛巾盖住放冰箱冷藏，能存活一两天。
蒸蟹与蘸料
蒸之前刷洗干净，用棉线把蟹脚绑住，防止挣扎断腿。最关键的一点是肚皮朝上摆放，这样蟹黄蟹膏不会流失。冷水上锅，水开后大火蒸，三两左右的蒸十二分钟，大的适当延长，关火后焖两分钟更嫩。蘸料很简单：姜末加香醋，喜欢甜口的加少许糖，蟹性寒，姜醋既去腥又能中和寒气。吃蟹四件套，也就是蟹剪、蟹钳、蟹针、小勺，能让拆蟹更从容。
蟹黄肥、蟹肉甜，配上一杯温热的花雕或姜茶，就是秋天最应景的一餐。记得现蒸现吃，隔夜的蟹不仅风味尽失，也不宜再食用。吃蟹时去掉蟹腮、蟹心、蟹胃和蟹肠四样，这几处最易藏污，别嫌麻烦。蟹不宜与大量柿子、浓茶同食，容易引起肠胃不适；本身海鲜过敏或尿酸偏高的人要克制。挑蟹时若买到死蟹，无论生熟都别再吃，安全永远排在鲜美前面。
